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牛角包的传奇身世

作者: 发布于:2018/8/10 8:17:28 点击量:

为什么牛角包的法文名称是新月面包(croissant)呢?又为什么说它真正的起源是奥地利?这还得从它的祖先,一种起源于13世纪叫Kipferl的奥地利面包和一场1683年的奥斯曼土耳其对奥匈帝国的战争说起。

传说当年奥斯曼土耳其的军队已经打到了维也纳城边,夜里土耳其军队计划在城墙边挖一条战壕穿过城墙偷袭,却被一大早起来制作面包的面包师们发现了,最终土耳其军队战败收兵,奥地利人为了纪念这场战役的胜利,发明了月牙形状(土耳其国旗和伊斯兰教圣物新月)的Kipferl.也叫小角(所以牛角包的叫法也不算错啦)

不过这种面包和今天的法式牛角包无论从制作工艺和口味来说还是有比较大的差别的,真正使法式牛角包在巴黎流行起来的,还要算是出身奥匈帝国的法国末代王后玛丽安东奈特的功劳,为了满足王后的口味,来自维也纳的面包师在巴黎开了一系列高端面包店,被称为维也纳式面包店,其中最流行的品种中就有今天的法式牛角包(可颂面包)le croissant,而与牛角包制作工艺和口感相类似的面包(一般都是加入了黄油的起酥类面包)就叫做维也纳式面包(la viennoiserie)这类面包最早是在复活节之类的节庆时吃的,后来成了法国上流社会流行的早餐或是下午茶甜点。

 

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